Редакция
Блог
Материалы для кофеен и закупщиков: выбор обжарщика, specialty, каппинг, обжарка и опт. Без фейковых рейтингов - методика и рабочие сценарии. Подобрать поставщика · Каталог обжарщиков.
- ОбжаркаАрабика и робуста для HoReCaАрабика и робуста в закупках для кофейни: вкус, крема, поведение в молоке и как указать допустимую долю робусты в техническом задании. Практическое руководство без лозунгов «только арабика».
- СтандартыCQI и Q-grader для HoReCaCQI и Q Arabica Grader: чем Coffee Quality Institute отличается от SCA, зачем закупщику язык Q-оценки, как использовать термины дефектов в рекламациях и выборе обжарщика.
- ОбжаркаЭспрессо-бленд для кофейниКак выбрать и заказать эспрессо-бленд для кофейни: стабильность, молочное меню, поля брифа, тест двух партий. Работа с обжарщиком без идеологии «лучшего рецепта».
- МетодикаЭспрессо или экспрессо - как правильноКак правильно: эспрессо или экспрессо? Орфография, этимология espresso, чек-лист для меню кофейни, упаковки и запроса поставщику. Один канон без отдельных URL под опечатку.
- ЗакупкиКак выбрать обжарщика кофе для кофейниКак выбрать обжарщика или поставщика кофе для кофейни и HoReCa: бриф по объёму и профилю, что смотреть на пачке, дегустация на своём оборудовании, стабильность бленда, логистика и красные флаги.
- ЗакупкиКофе в зёрнах для кофейниКак закупать кофе в зёрнах для кофейни: свежесть после обжарки, помол на месте, FIFO, приёмка партии и опт от обжарщика. Каталог и запрос предложений.
- ЗакупкиПодбор поставщика кофе: запрос, предложения и выборКак подобрать поставщика кофе через запрос предложений: кто создаёт бриф, как обжарщики отвечают, как сравнивать условия и образцы и выбрать компанию для кофейни или ресторанов.
- ОбжаркаОбжарка кофе для бизнесаКакая обжарка кофе нужна кофейне: средняя для эспрессо, светлая для фильтра, тёмная - когда уместна. Как зафиксировать профиль в брифе обжарщику и не потерять стабильность меню.
- ЗакупкиКофе оптом для кофеенКак закупать кофе оптом для кофеен: ступени цены за кг, минимальный заказ, график поставок, свежесть партии и ошибки при сравнении предложений. Каталог и запрос.
- ЗакупкиПоставщики кофе для кофейни: роль, ассортимент и поиск по городуКто такие поставщики кофе для кофейни и HoReCa: чем отличаются от обжарщика и дистрибьютора, что входит в B2B-закупку, какие критерии важны для точки и где искать компании в своём городе.
- МетодикаРейтинг обжарщиков кофе: методика сравнения вместо чужого топаЗапросы «лучшие обжарщики кофе», «рейтинг обжарщиков» и «топ обжарщиков России»: почему универсального списка нет, как построить свою матрицу сравнения и где искать компании для кофейни.
- СтандартыSCA cupping для закупщикаКак закупщику кофейни использовать SCA cupping: протокол стола, баллы, слепая дегустация, отличие от эспрессо-теста на своём оборудовании при выборе обжарщика.
- СпешелтиЧто такое спешелти кофеСпешелти (specialty) кофе: определение для бизнеса, отличие от коммерческого и fine commercial зерна, баллы каппинга, как закупать у обжарщиков России и честно говорить с гостем.