SCA cupping для закупщика
SCA cupping — отраслевой протокол сенсорной оценки кофе. Закупщику он нужен не ради сертификата, а чтобы сравнивать образцы обжарщиков вслепую: аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс. Фиксируйте протокол и воду — иначе «нравится/не нравится» не воспроизвести на второй поставке.
Зачем закупщику протокол
Без протокола выбор поставщика скатывается в харизму менеджера. Cupping по правилам SCA (или упрощённый внутренний чек-лист) даёт сравнимые заметки: дефекты, сладость, чистота чашки.
Мини-ритуал перед запросом
- Одинаковый помол и дозировка для всех образцов.
- Одинаковая вода (минерализация влияет сильнее «бренда обжарки»).
- Слепые коды — без логотипов на столе.
- Отдельно — эспрессо и капучино на вашем оборудовании.
- Выбранного поставщика фиксируете в запросе предложений вместе с ценой и SLA.
Связь со specialty и CQI
Баллы specialty и язык Q-grader (CQI) дополняют SCA-рамку. Подробнее — что такое спешелти и CQI для HoReCa.
Подобрать поставщикаПоставщики
Вопросы
- Обязателен ли сертификат SCA обжарщику?
- Нет. Важно умение стабильно обжаривать под ваш бриф. SCA-протоколы полезны как общий язык при каппинге образцов.
- Можно ли каппить эспрессо вместо стола?
- Для меню кофейни финальная проверка — на вашей машине и в молоке. Стол SCA хорош для сравнения зерна; эспрессо-тест обязателен отдельно.
- Сколько образцов достаточно?
- Обычно 3–5 финалистов шорт-листа. Больше — усталость сенсорики и шум в решении.