Чек-лист

Контроль эспрессо-линии

Ориентиры контроля линии в течение дня: помол, время, вес, вкус. Цифры - пример вашего стандарта, не единственный «правильный» рецепт. КБЖУ напитков · Техкарты.

Утром: калибровка помола по целевому времени и весу выхода
Каждые 30-60 мин или после пика: повторный шот на вкус и время
Следить за температурой молока и текстурой пены
Протирать группу и сетку от кофейных масел
Не копить отработанный кофе в нок-боксе сверх регламента
При смене пачки зерна - новая калибровка
Фиксировать отклонения вкуса и правки помола в журнале точки

Памятка для смены - адаптируйте под регламент заведения. Не заменяет санитарные правила и инструкции производителя оборудования.

Справка

Частые вопросы

Можно ли менять порядок пунктов?

Список - базовая памятка. Адаптируйте под свой регламент: добавьте шаги в печатную версию или внутреннюю инструкцию.

Связано ли это с меню напитков?

Чек-лист про смену и оборудование. Для КБЖУ и техкарт откройте раздел Бариста.