Техкарта

Техкарта: Капучино

Капучино: эспрессо и вспененное молоко. Внесите КБЖУ молока с этикетки и объёмы порции - сумма совпадёт с вашей закупкой. Калькулятор КБЖУ · Лоты.

Техкарта

Капучино

Технология

  1. Сварите эспрессо в чашку.
  2. Вспеньте молоко до микропены (для классического капучино - заметная пена).
  3. Влейте молоко, удерживая пену, затем выложите пену сверху.
  4. Доведите объём до стандарта точки.

Ориентир по вкусу: Баланс эспрессо и молока, бархатистая пена, без крупных пузырей.

Образец для адаптации под сырьё и регламент заведения - не утверждённая технологическая карта предприятия.

Рецептура

Нужен расчёт? КБЖУ «Капучино»

Возможные аллергены по составу: молоко. Уточняйте у поставщика сырья.

Справочный расчёт для ориентира. Фактическая пищевая ценность зависит от сырья и рецептуры заведения. Сервис не заменяет учёт общепита, лабораторный контроль и требования к меню или маркировке упакованной продукции.

Справка

Частые вопросы

Чем полезна техкарта капучино?

Фиксирует шаги, состав и расчёт КБЖУ под ваше сырьё. Файл XLSX удобно хранить в папке смены и печатать.

Нужно ли утверждать у технолога?

Да, если этого требует ваш регламент. Здесь - рабочий образец, не готовый документ предприятия.

Как связать с закупкой зерна?

Откройте лоты свежей обжарки или отправьте запрос поставщикам из каталога.