Техкарта

Техкарта: Эспрессо

Соберите порцию эспрессо: выход в мл и КБЖУ с этикетки сырья. Чёрный эспрессо без добавок можно считать с нулями. Калькулятор КБЖУ · Лоты.

Техкарта

Эспрессо

Технология

  1. Прогрейте холдер и чашку.
  2. Смолотите дозу под ваш рецепт, распределите и запрессуйте ровно.
  3. Сварите эспрессо до целевого выхода по весу или объёму.
  4. Проверьте время пролива и вкус; при необходимости скорректируйте помол.

Ориентир по вкусу: Плотное тело, устойчивая крема, без резкой горечи и водянистости.

Образец для адаптации под сырьё и регламент заведения - не утверждённая технологическая карта предприятия.

Рецептура

Нужен расчёт? КБЖУ «Эспрессо»

Справочный расчёт для ориентира. Фактическая пищевая ценность зависит от сырья и рецептуры заведения. Сервис не заменяет учёт общепита, лабораторный контроль и требования к меню или маркировке упакованной продукции.

Справка

Частые вопросы

Чем полезна техкарта эспрессо?

Фиксирует шаги, состав и расчёт КБЖУ под ваше сырьё. Файл XLSX удобно хранить в папке смены и печатать.

Нужно ли утверждать у технолога?

Да, если этого требует ваш регламент. Здесь - рабочий образец, не готовый документ предприятия.

Как связать с закупкой зерна?

Откройте лоты свежей обжарки или отправьте запрос поставщикам из каталога.