Техкарта

Техкарта: Эспрессо

Соберите порцию эспрессо: укажите выход в мл и пищевую ценность с этикетки зерна или готового напитка, если считаете по готовой чашке. Калькулятор КБЖУ · Лоты.

Техкарта

Эспрессо

Технология

  1. Прогрейте холдер и чашку.
  2. Смолотите дозу под ваш рецепт, распределите и запрессуйте ровно.
  3. Сварите эспрессо до целевого выхода по весу или объёму.
  4. Проверьте время пролива и вкус; при необходимости скорректируйте помол.

Ориентир по вкусу: Плотное тело, устойчивая крема, без резкой горечи и водянистости.

Образец для адаптации под сырьё и регламент заведения - не утверждённая технологическая карта предприятия.

Состав порции

  • КБЖУ с этикетки на

    Укажите КБЖУ на 100 мл с этикетки или оставьте нули для чёрного эспрессо без добавок.

Справка

Частые вопросы

Чем полезна техкарта эспрессо?

Фиксирует шаги, состав и расчёт КБЖУ под ваше сырьё. Файл XLSX удобно хранить в папке смены и печатать.

Нужно ли утверждать у технолога?

Да, если этого требует ваш регламент. Здесь - рабочий образец, не готовый документ предприятия.

Как связать с закупкой зерна?

Откройте лоты свежей обжарки или отправьте запрос поставщикам из каталога.