Чем полезна техкарта эспрессо?

Фиксирует шаги, состав и расчёт КБЖУ под ваше сырьё. Файл XLSX удобно хранить в папке смены и печатать.

Нужно ли утверждать у технолога?

Да, если этого требует ваш регламент. Здесь - рабочий образец, не готовый документ предприятия.

Как связать с закупкой зерна?

Откройте лоты свежей обжарки или отправьте запрос поставщикам из каталога.

Техкарта

Техкарта: Эспрессо

Соберите порцию эспрессо: укажите выход в мл и пищевую ценность с этикетки зерна или готового напитка, если считаете по готовой чашке. Калькулятор КБЖУ · Лоты.

Техкарта

Эспрессо

Технология

Прогрейте холдер и чашку.
Смолотите дозу под ваш рецепт, распределите и запрессуйте ровно.
Сварите эспрессо до целевого выхода по весу или объёму.
Проверьте время пролива и вкус; при необходимости скорректируйте помол.

Ориентир по вкусу: Плотное тело, устойчивая крема, без резкой горечи и водянистости.

Образец для адаптации под сырьё и регламент заведения - не утверждённая технологическая карта предприятия.

Состав порции

Ингредиент
МлГПлотность, г/мл
КБЖУ с этикетки на
ккалБелки, гЖиры, гУглеводы, г
Укажите КБЖУ на 100 мл с этикетки или оставьте нули для чёрного эспрессо без добавок.

Частые вопросы

Чем полезна техкарта эспрессо?: Фиксирует шаги, состав и расчёт КБЖУ под ваше сырьё. Файл XLSX удобно хранить в папке смены и печатать.
Нужно ли утверждать у технолога?: Да, если этого требует ваш регламент. Здесь - рабочий образец, не готовый документ предприятия.
Как связать с закупкой зерна?: Откройте лоты свежей обжарки или отправьте запрос поставщикам из каталога.