Чем полезна техкарта фильтр?

Фиксирует шаги, состав и расчёт КБЖУ под ваше сырьё. Файл XLSX удобно хранить в папке смены и печатать.

Нужно ли утверждать у технолога?

Да, если этого требует ваш регламент. Здесь - рабочий образец, не готовый документ предприятия.

Как связать с закупкой зерна?

Откройте лоты свежей обжарки или отправьте запрос поставщикам из каталога.

Техкарта

Техкарта: Фильтр

Рассчитайте КБЖУ фильтр-кофе по выходу напитка. Пищевую ценность возьмите с этикетки или укажите нули, если считаете только воду и зерно без добавок. Калькулятор КБЖУ · Лоты.

Техкарта

Фильтр

Технология

Взвесьте зерно и воду по вашему соотношению.
Смолотите под выбранный метод (V60, батч-брюер и т.д.).
Заварите до целевого выхода.
Подайте в прогретую посуду указанного объёма.

Образец для адаптации под сырьё и регламент заведения - не утверждённая технологическая карта предприятия.

Состав порции

Ингредиент
МлГПлотность, г/мл
КБЖУ с этикетки на
ккалБелки, гЖиры, гУглеводы, г
КБЖУ на 100 мл - с этикетки или нули для чёрного фильтра без молока и сиропа.

Частые вопросы

Чем полезна техкарта фильтр?: Фиксирует шаги, состав и расчёт КБЖУ под ваше сырьё. Файл XLSX удобно хранить в папке смены и печатать.
Нужно ли утверждать у технолога?: Да, если этого требует ваш регламент. Здесь - рабочий образец, не готовый документ предприятия.
Как связать с закупкой зерна?: Откройте лоты свежей обжарки или отправьте запрос поставщикам из каталога.