Техкарта

Техкарта: Флэт уайт

Флэт уайт обычно на двойном эспрессо и меньшем объёме молока. КБЖУ молока - только с вашей этикетки. Калькулятор КБЖУ · Лоты.

Техкарта

Флэт уайт

Технология

  1. Сварите двойной эспрессо (или ваш стандарт флэт уайт).
  2. Вспеньте молоко до глянцевой микропены без крупной пены.
  3. Влейте молоко, полностью смешав с эспрессо.
  4. Подайте в чашке малого объёма.

Образец для адаптации под сырьё и регламент заведения - не утверждённая технологическая карта предприятия.

Состав порции

  • КБЖУ с этикетки на

    КБЖУ на 100 мл - с этикетки или нули.

  • КБЖУ с этикетки на

    КБЖУ на 100 мл с этикетки. Плотная микропена, без высокой «шапки».

Справка

Частые вопросы

Чем полезна техкарта флэт уайт?

Фиксирует шаги, состав и расчёт КБЖУ под ваше сырьё. Файл XLSX удобно хранить в папке смены и печатать.

Нужно ли утверждать у технолога?

Да, если этого требует ваш регламент. Здесь - рабочий образец, не готовый документ предприятия.

Как связать с закупкой зерна?

Откройте лоты свежей обжарки или отправьте запрос поставщикам из каталога.