Каталог и подбор

Техкарта

Техкарта: Раф

Раф: эспрессо, сливки и сахар (часто ванильный). Все КБЖУ сливок и сахара - с этикеток вашей закупки. Калькулятор КБЖУ · Лоты.

Техкарта

Раф

Технология

  1. Сварите эспрессо в питчер.
  2. Добавьте сливки и сахар по рецепту точки.
  3. Вспеньте смесь до однородной горячей текстуры.
  4. Перелейте в чашку и подайте.

Ориентир по вкусу: Сладкий сливочный профиль, без расслоения и крупинок сахара.

Образец для адаптации под сырьё и регламент заведения - не утверждённая технологическая карта предприятия.

Состав порции

  • КБЖУ с этикетки на

    КБЖУ на 100 мл - с этикетки или нули.

  • КБЖУ с этикетки на

    КБЖУ на 100 мл с этикетки сливок (жирность вашей закупки).

  • КБЖУ с этикетки на

    КБЖУ на 100 г с этикетки сахара / ванильного сахара.

Частые вопросы

Чем полезна техкарта раф?
Фиксирует шаги, состав и расчёт КБЖУ под ваше сырьё. Файл XLSX удобно хранить в папке смены и печатать.
Нужно ли утверждать у технолога?
Да, если этого требует ваш регламент. Здесь - рабочий образец, не готовый документ предприятия.
Как связать с закупкой зерна?
Откройте лоты свежей обжарки или отправьте запрос поставщикам из каталога.