Техкарта

Техкарта: Американо

Американо = эспрессо плюс вода. Вода в расчёте даёт ноль килокалорий; для эспрессо укажите данные с этикетки или нули. Калькулятор КБЖУ · Лоты.

Техкарта

Американо

Технология

  1. Сварите эспрессо по стандарту точки.
  2. Добавьте горячую воду до целевого объёма (не кипяток на крему, если так принято у вас).
  3. Перемешайте при необходимости и подайте.

Образец для адаптации под сырьё и регламент заведения - не утверждённая технологическая карта предприятия.

Состав порции

  • КБЖУ с этикетки на

    КБЖУ на 100 мл - с этикетки или нули для чёрного эспрессо.

  • Вода в расчёте: 0 ккал, 0 г белков, жиров и углеводов.

Справка

Частые вопросы

Чем полезна техкарта американо?

Фиксирует шаги, состав и расчёт КБЖУ под ваше сырьё. Файл XLSX удобно хранить в папке смены и печатать.

Нужно ли утверждать у технолога?

Да, если этого требует ваш регламент. Здесь - рабочий образец, не готовый документ предприятия.

Как связать с закупкой зерна?

Откройте лоты свежей обжарки или отправьте запрос поставщикам из каталога.