Обжарка
Арабика и робуста для HoReCa
Арабика и робуста в закупках для кофейни: вкус, крема, поведение в молоке и как указать допустимую долю робусты в техническом задании обжарщику. Практическое руководство без лозунгов «только арабика».
Гид
Блог
Материалы для кофеен и закупщиков: выбор обжарщика, specialty, каппинг, обжарка и опт. Без фейковых рейтингов - методика и рабочие сценарии. (Редакция)
- Показать полностью
- Закупки
Как выбрать обжарщика кофе для кофейни
Как команде кофейни или HoReCa-точки выбрать обжарщика: составить бриф по объёму и профилю чашки, прочитать этикетку, продегустировать образцы на своём оборудовании, оценить стабильность бленда и логистику.
Показать полностью
- Закупки
Кофе в зёрнах для кофейни
Как работать с кофе в зёрнах в кофейне: свежесть после обжарки, помол на месте, FIFO, приемка партии и чек-лист хранения. Каталог обжарщиков и запрос предложений.
Показать полностью
- Закупки
Кофе оптом для кофеен
Как закупать кофе оптом для кофеен: ступени цены за кг, минимальный заказ, график поставок, свежесть партии и ошибки при сравнении предложений. Каталог и запрос.
Показать полностью
- Обжарка
Обжарка кофе для бизнеса
Какая обжарка кофе нужна кофейне: medium для эспрессо, light для фильтра, dark - когда уместна. Как зафиксировать roast level в брифе обжарщику и не потерять стабильность меню.
Показать полностью
- Закупки
Подбор поставщика кофе: запрос, предложения и выбор
Как подобрать поставщика кофе через запрос предложений: кто создаёт бриф, как обжарщики отвечают, как сравнивать условия и образцы и выбрать компанию для кофейни или ресторана.
Показать полностью
- Закупки
Поставщики кофе для кофейни: роль, ассортимент и поиск по городу
Кто такие поставщики кофе для кофейни и HoReCa: чем отличаются обжарщик и дистрибьютор, что входит в B2B-закупку, критерии для команды бара и где искать компании в своём городе.
Показать полностью
- Стандарты
Протокол SCA cupping для кофейни
Как провести SCA cupping в кофейне: параметры стола, дозировка, вода, бланк оценки, словарь дефектов, слепое ранжирование образцов и связка с эспрессо-тестом на баре.
Показать полностью
- Методика
Рейтинг обжарщиков кофе: методика сравнения вместо чужого топа
Запросы «лучшие обжарщики кофе», «рейтинг обжарщиков» и «топ обжарщиков России»: почему универсального списка нет, как построить матрицу сравнения для кофейни и где искать компании.
Показать полностью
- Спешелти
Что такое спешелти кофе
Спешелти (specialty) кофе: отраслевое определение через cupping score и дефекты зелёного, отличие от коммерческого зерна, роль SCA/CQI/CVA, как встроить specialty в меню кофейни.
Показать полностью
- Методика
Эспрессо или экспрессо - как правильно
Как правильно: эспрессо или экспрессо? Орфография, этимология espresso, чек-лист для меню кофейни, упаковки и запроса поставщику. Один канон без отдельных URL под опечатку.
Показать полностью1
- Обжарка
Эспрессо-бленд для кофейни
Как выбрать и заказать эспрессо-бленд для кофейни: стабильность от партии к партии, молочное меню, поля брифа, тест двух партий. Работа с обжарщиком без идеологии "лучшего рецепта".
Показать полностью
- Стандарты
CQI и Q-grader для HoReCa
CQI и Q Arabica Grader для кофейни: чем Coffee Quality Institute отличается от SCA, как использовать словарь дефектов в рекламациях, бриф с Q-терминами и приемка партий.
Показать полностью