Обработка
Кофе хани-обработки
Хани (honey): мякоть снимают, часть слизи (муцилажа) оставляют на зерне при сушке. В каталоге 4 лота - профиль обычно между мытым и натуралом.
Yellow / red / black honey говорят о доле муцилажа и режиме сушки, но маркировка на мешке бывает условной. Для закупки важнее каппинг и станция, чем цвет в названии. В брифе задайте желаемую сладость относительно мытого.
Подборка4происхождения
Вид
Обработка
Индонезия
Коста-Рика
Панама
Сальвадор
Обозначения регионов и грейдов - общепринятые в зелёном рынке и specialty; конкретный лот, оценку и обработку партии уточняйте у обжарщика.
Частые вопросы
- Honey - это вкус мёда?
- Не обязательно. Название от вязкости слизи на зерне. В чашке часто бывает медовая сладость, но ориентир - каппинг конкретной партии.
- Чем хани удобен в меню?
- Даёт сладость выше типичного washed при более чистой чашке, чем у многих dry natural. Удобен как мост между кислотным и сладким профилем.
- Как выбрать хани в каталоге?
- Сейчас 4 лота. Сравните происхождения в подборке, затем лот обжарщика или запрос с объёмом и профилем чашки.