Обработка
Кофе wet-hulled (giling basah)
Wet-hulled (giling basah) — метод Суматры и соседних островов: пергамент снимают при высокой влажности зерна. В каталоге 3 лота; чашка обычно низкокислотная, с пряными и землистыми тонами.
«Земля» в дескрипторах часто означает традиционный профиль, а не дефект — но разброс качества большой. В брифе укажите желаемое тело и обжарку; каппинг обязателен перед фиксацией поставщика.
Вид
Обработка
Обозначения регионов и грейдов — общепринятые в зелёном рынке и specialty; конкретный лот, оценку и обработку партии уточняйте у обжарщика.
Частые вопросы
- Что такое giling basah?
- Индонезийский wet-hulled: зерно лущат раньше, чем при классической сушке пергамента. Метод связан с климатом Суматры и даёт узнаваемый низкокислотный профиль.
- Для какого меню берут wet-hulled?
- Часто для эспрессо-блендов и тёмной обжарки, где нужны плотность и пряность. Для яркого filter-меню сравните с мытыми лотами Восточной Африки.
- Как закупить wet-hulled?
- В каталоге 3 лота. Откройте лот или карточку обжарщика либо оформите запрос с объёмом и профилем тела.