Б
Д
К
Э
Кофе анаэробной обработки
Анаэробная обработка: ягоду или депульпированное зерно ферментируют в закрытой среде без доступа кислорода. В каталоге 11 лотов у обжарщиков России - обычно более интенсивный и «экспериментальный» профиль, чем у классической мытой или натуральной партии того же происхождения.
В карточке лота путь после ферментации пишем как «анаэробная · мытая» или «анаэробная · натуральная». Для фильтра каталога это один вид - анаэробная. В брифе зафиксируйте желаемую интенсивность и сравните каппинг партии.
Справка
Частые вопросы
Чем анаэробная обработка отличается от мытой?
Мытая - классическое снятие слизи и сушка в пергаменте. Анаэробная - отдельный контролируемый этап ферментации без кислорода; дальше зерно могут сушить по мытой или натуральной схеме. В каталоге это отдельный вид обработки.
Когда брать анаэроб для меню?
Когда нужна яркая, часто винная или тропическая чашка и гости готовы к нестандартному профилю. Для повседневного эспрессо-бленда чаще сравнивают с классической мытой или натуральной.
Как выбрать анаэробный лот?
Сейчас 11 лотов. Смотрите происхождение и дескрипторы, затем карточку обжарщика или запрос с брифом по интенсивности и объёму.