Обработка
Кофе анаэробной обработки
Анаэробная обработка: ягоду или депульпированное зерно ферментируют в закрытой среде без доступа кислорода. В каталоге 9 лотов у обжарщиков России - обычно более интенсивный и «экспериментальный» профиль, чем у классической мытой или натуральной партии того же происхождения.
В карточке лота путь после ферментации пишем как «анаэробная · мытая» или «анаэробная · натуральная». Для фильтра каталога это один вид - анаэробная. В брифе зафиксируйте желаемую интенсивность и сравните каппинг партии.
Подборка3происхождения
Вид
Обработка
Б
К
Э
Обозначения регионов и грейдов - общепринятые в зелёном рынке и specialty; конкретный лот, оценку и обработку партии уточняйте у обжарщика.
Частые вопросы
- Анаэробная и мытая - это одно и то же?
- Нет. Мытая - классическое снятие слизи и сушка в пергаменте. Анаэробная - отдельный контролируемый этап ферментации без кислорода; дальше зерно могут сушить по мытой или натуральной схеме, но в каталоге это отдельный вид обработки.
- Когда брать анаэроб для меню?
- Когда нужна яркая, часто винная или тропическая чашка и гости готовы к нестандартному профилю. Для повседневного эспрессо-бленда чаще сравнивают с классической мытой или натуральной.
- Как выбрать анаэробный лот?
- Сейчас 9 лотов. Смотрите происхождение и дескрипторы, затем карточку обжарщика или запрос с брифом по интенсивности и объёму.