Обработка
Кофе натуральной обработки
Натуральная обработка (natural / dry): целую ягоду сушат до отделения зерна. В каталоге 34 лота у обжарщиков России - обычно слаще и плотнее мытого лота того же происхождения.
Контроль сушки критичен: хороший натурал чистый и сладкий, слабый - плоско-землистый. В брифе опишите желаемую сладость и тело; каппинг партии важнее слова «натуральная» на этикетке.
Подборка8происхождений
Вид
Обработка
Бразилия
Вьетнам
Замбия
Индонезия
Кения
Колумбия
Руанда
Эфиопия
Обозначения регионов и грейдов - общепринятые в зелёном рынке и specialty; конкретный лот, оценку и обработку партии уточняйте у обжарщика.
Частые вопросы
- Почему натурал слаще мытого?
- При сушке в ягоде фруктовые сахара сильнее влияют на зерно. Кислотность часто мягче, тело выше. Это тенденция, не гарантия: станция и сорт решают больше ярлыка.
- Когда натурал уместен в меню кофейни?
- Для filter и эспрессо, где нужны фруктовость и сладость. Если меню строится на прозрачной кислотности - сравните с мытыми лотами того же региона.
- Как закупить натурал через каталог?
- В подборке 34 лота. Откройте лот или карточку обжарщика либо отправьте запрос с профилем сладости и объёмом.