Б
В
З
И
К
Р
Э
Кофе натуральной обработки
Натуральная обработка (natural / dry): целую ягоду сушат до отделения зерна. В каталоге 34 лота у обжарщиков России - обычно слаще и плотнее мытого лота того же происхождения.
Контроль сушки критичен: хороший натурал чистый и сладкий, слабый - плоско-землистый. В брифе опишите желаемую сладость и тело; каппинг партии важнее слова «натуральная» на этикетке.
Справка
Частые вопросы
Почему натурал слаще мытого?
При сушке в ягоде фруктовые сахара сильнее влияют на зерно. Кислотность часто мягче, тело выше. Это тенденция, не гарантия: станция и сорт решают больше ярлыка.
Когда натурал уместен в меню кофейни?
Для filter и эспрессо, где нужны фруктовость и сладость. Если меню строится на прозрачной кислотности - сравните с мытыми лотами того же региона.
Как закупить натурал через каталог?
В подборке 34 лота. Откройте лот или карточку обжарщика либо отправьте запрос с профилем сладости и объёмом.