Обработка
Кофе мытой обработки
Мытая обработка (washed): ягоду депульпируют, слизистый слой снимают ферментацией или механически, зерно сушат в пергаменте. В каталоге 62 лота у обжарщиков России — откройте лот или сравните предложения в запросе.
В чашке чаще выше кислотность и «чище» фруктовая ферментация, чем у натурала того же происхождения. В брифе укажите кислотность, обжарку и объём; сравнивайте станции и высоту, а не только ярлык washed.
Вид
Обработка
А
Б
В
Г
Д
И
К
Л
М
Н
П
Р
С
Т
У
Э
Обозначения регионов и грейдов — общепринятые в зелёном рынке и specialty; конкретный лот, оценку и обработку партии уточняйте у обжарщика.
Частые вопросы
- Чем мытая обработка отличается от натуральной?
- У мытой мякоть и слизь снимают до сушки — профиль обычно прозрачнее и кислее. У натурала ягоду сушат целиком: больше сладости и тела, кислотность мягче. Конкретная партия важнее ярлыка.
- Подходит ли мытый кофе для эспрессо в кофейне?
- Да, если нужен ясный, кислотный профиль. Для бленда часто сочетают с более сладким или плотным лотом. Зафиксируйте желаемую чашку в запросе — обжарщики пришлют предложения.
- Как выбрать мытый лот в каталоге?
- Сейчас 62 лота. Смотрите страну, регион и дескрипторы на карточке, затем карточку обжарщика или запрос с брифом по объёму.